揭秘古城正定这些特色美食，有一样你肯定吃过！

       一提到正定，自然离不开一个“古”字。古的是那深厚的历史文化底蕴，常胜将军赵云、南越王赵佗、元曲名家白朴......好似一颗颗明星，闪耀在中国历史的长河中。还有名胜古迹隆兴寺、广慧寺、临济寺、开元寺等古建筑，如凝固的历史，经历世事沧桑和斗转星移，至今仍矗立在这片深厚的土地上。

       “古”的又是饮食，正定人爱吃，正定人又会吃，千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。
       这些正定特色的美食小吃，有一样你肯定吃过！

八大碗:

       “八大碗”是正定城乡最传统、内容最丰富的风味名吃，婚庆、重大节日招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴，分布在正定县城及周边广大农村。“八大碗”包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉、后臀肉，并以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等约30余种。

       八大碗制作技艺充分体现了正定县人民民风淳朴、热情好客的优良传统和精神特征。2007年“宋记八大碗”入选第二批河北省级非物质文化遗产名录。

马家卤鸡:
       古老悠久的历史造就了丰富的饮食文化，马家卤鸡就是其中具有代表性的作品之一，几百年来深受众多食客赞誉。

       马家卤鸡起源于明末清初，迄今已有三百余年历史。清朝同治八年（1869年），有记载的第一代传人马洛发，把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡，并在正定府开设了马家卤鸡店，有了相当名气。自从1901年慈禧太后品尝、赞赏后，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。

       近一百多年来，马家卤鸡世代传承，使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料，用传统工艺精制而成，开发出卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根等产品，高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜。

崩肝:
       古城正定是“美味崩肝”的发祥地。正定“崩肝”做法独特，选优质牛肝或羊肝，“牛肝、羊肝具有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳赢瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用”。“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地，“走”出正定了。

扒糕:
       正定城内三件宝：扒糕、粉浆、豆腐脑。扒糕的主要成分是荞麦，即由90％的荞麦面和10％的小麦面加适量白矾、五香粉等佐料混合制成，加上花椒、小茴香、大料等调料搅拌均匀，等开水下锅，煮熟之后趁热定型为二两左右的小圆饼，凉凉后就可食用。清香可口，利脾，营养丰富。长期食用扒糕有降血脂、降血压的保健功效。

粉浆:
       作为正定特色小吃的粉浆已有百余年历史，新中国成立前后颇负盛名。其做法是把浸泡的绿豆和甘薯磨烂，加水过滤，上去渣滓，下去淀粉，在粉浆中放入黄米和绿豆、红豆，用文火熬熟，根据酸度大小适当加水即成。另有一种做法是将小麦麸皮和小麦仁泡在水里（干净网布盖上）发酵4～5天，然后每天调和一次，直到酸性过滤，只要汤，放上米煮熟即可食用，又叫粉浆粥。

       粉浆喝时酸甜可口，淡香清醇，解渴防暑，别具风味，此外还有消暑解酒的特殊功效。此食物在六、七月份食用效果最佳。

豆腐脑:
       作为“正定府三大宝”之一的豆腐脑，在清朝末期由外地迁入正定的一些人开始制作。一种用卤水点豆浆，为老豆腐脑，佐以韭菜花、辣椒酱、香油等。一种用石膏点豆浆，吃时佐以姜蒜末和酱油、香油，为姜蒜豆腐脑。一种是在石膏点的豆腐脑上浇以黄花菜、木耳、面筋、粉条等做的卤汤，为卤豆腐脑。三种豆腐脑各具风味。

       由于豆腐脑独具风味，香辣清醇，而且含有丰富的蛋白质、脂肪以及糖、钙、磷、铁等矿物质，具有养肝护胃、防感冒的功效，如今已遍及正定县城乡，深受人们欢迎。

烧麦:
       烧麦的制作工序较复杂。采用上等精制牛羊肉，先把牛、羊肉剁成馅，配以蔬菜，再把花椒、大料等佐料用开水煮过，连同黄豆酱、葱花、鲜姜、小茴香等各种调料一起拌入馅中，用很薄的面皮包制而成的小笼包，在直径约25公分的小笼扇中，蒸20分钟即成，馅大皮薄，形似石榴，造型独特，味道鲜美。

       正定王家烧麦的历史已有百年之久。王家为回民，遵循伊斯兰教习俗，选取鲜嫩、精细的牛羊肉，此外，在不同季节里对烧麦的和面有不同处理，是一年四季的长期美味，在冬、春季节食用效果最佳。

缸炉烧饼:
       缸炉烧饼，是将去掉底儿的大缸倒扣在炭火炉条上，生火烧热后在缸壁上烘制的饼，故得此名。
       原料：白面、脱皮芝麻、食油、盐。
       作法：将白面放入瓷盔中，取盐少许用凉水化开倒入面内，加水搅拌，揉和均匀。

       面团要较硬，放案板上擀成一指厚大片，倒上食用油以手涂抹均匀，上撒白面，搓成小酥氆氇，再卷成长条，攥成拳头粗棒条，对拽扯成直径5公分的长条，置案上手截成段，逐段擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，再对折成四角方形或长方形，摆齐洒水，以手在上抹成糊状，均匀地撒上脱皮芝麻，翻扣过去，手拍背面使芝麻粘牢。用一小块面试擦生有炭火的炉壁，看面皮呈黄色即可装炉，装炉时将没撒芝麻那面逐个依次贴在缸炉壁上然后加盖，十分钟左右即熟。

       特点：四角方形，鼓胀焦黄，外皮酥脆，内层清香。有人以诗称赞它是：
       城府千层四方方，芝麻万点心计长。
       奈何八卦炉中烧，纵到唇边更放香。