皮薄馅大！去正定必吃的特色美食——烧麦

       说起正定的传统美食，不能不说正定烧麦。其中王家烧麦入选河北省非物质文化遗产，到了正定不尝尝怎么行！

       一屉烧麦上桌，立刻被它的颜值所吸引，皮儿洁白晶莹，别看皮很薄里面的馅可不少。透着油亮，咬一口清香可口，汤汁鲜美。烧麦一定要趁热吃，才能吃出它的鲜。这白里透着红的美劲儿诱不诱人？

       形如石榴，皮薄馅大，洁白晶莹，清香可口，这就是正定烧麦远近闻名的原因。烧麦制作过程是什么样的？我们来一探究竟！

       正定的烧麦馅主要是牛肉和羊肉，现蒸现吃，透过薄薄的面皮，能看到淡淡粉色的肉馅儿，散发着诱人的光泽，形如石榴，清香扑鼻。

       牛肉油脂丰沛，一咬就漏出一汪油，没有多余添加的香味，就是牛肉单纯的清香，连着吃一屉也不厌烦。

       虽然烧麦的馅是关键，但也别小看了烧麦皮，这传统的手工工艺，一般人还擀不好呢。擀烧麦皮儿的擀面杖是一个中间粗两头带把，类似棒槌的特殊擀面杖，俗称“悠锤”，用它擀出的烧麦皮，皮薄而不平，周边如同花边。

       包烧麦不用像蒸包子捏饺子一样合皮儿包，而是一手托面皮儿，一手拿个小薄竹板儿崴馅放到面皮上，五个手指一提一撮口，一个烧麦就成型了，就那么三个动作：托皮儿，崴馅儿，一撮口，动作不急不躁，轻盈优美。

       形如杯，底为圆，腰收细，撮口如同花边，随手放进旁边的笼屉上，等一屉摆满，就像开满了石榴花。

      小时候，不用食品袋，刚出笼的烧麦，不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶，四四整整的裹了递给你，捂一会儿再打开吃，肉香，油香，荷叶的清香扑鼻而来，入口回味悠长。